FOODlandia: I NUTRIENTI

Un po' di... STORIA!

L'uomo primitivo si nutriva dei vegetali che raccoglieva e degli animali che riusciva a cacciare. La sua dieta era molto varia: erbe, radici , frutti, semi , insetti, larve, uova... Con la caccia l'uomo si riforniva di abbondanti quantità di carne che doveva però riuscire a conservare... scopre quindi l'essiccamento, la salagione e, dove è possibile, il congelamento. Mentre l'uomo si dedicava alla caccia, la donna raccoglieva frutti, foglie commestibili , radici , tuberi, imparando l'arte di trasformarli attraverso lo schiacciamento, la frantumazione, la macinazione e la cottura. La scoperta del fuoco (nel neolitico) comportò un salto di qualità: i cibi cotti si digeriscono meglio, si conservano più a lungo e consentono maggiore varietà.

lunedì 22 settembre 2008

I NUTRIENTI

Con il termine "nutriente" si fa riferimento a tutte le sostanze alimentari che l'organismo utilizza per assicurarsi uno sviluppo normale e mantenersi in buona salute. In particolare si distinguono due gruppi di componenti: macronutrienti e micronutrienti.
I macronutrienti sono sostanze necessarie per la produzione di energia e per fornire materiale plastico per la crescita e la rigenerazione del corpo. Ne fanno parte i glucidi, i lipidi e le proteine. Anche l'acqua è un macronutriente, ma spesso non viene considerato come tale, dal momento che non possiamo trarne alcun "nutrimento" (né energia, né componenti essenziali).
I micronutrienti sono sostanze che vengono assunte in quantità molto piccole, ma che sono essenziali per il mantenimento di diverse funzioni fisiologiche, pur non fornendo alcun apporto di energia. Le due principali categorie di micronutrienti sono: le vitamine e i sali minerali.
La salute è legata all'apporto ottimale di macronutrienti e micronutrienti. L'assunzione in quantità insufficiente, come anche in quantità eccessiva, di uno di questi componenti può comportare seri problemi.